Le carni, il latte ed i formaggi locali rappresentano oggi un'indiscussa ricchezza, non solo
alimentare. Sono infatti il frutto di antiche tradizioni, tramandate da secoli, che si scontrano con la cultura degli OGM e le altre alchimie moderne, e la differenza si nota in tavola!
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Il risultato di questo tipo d'allevamento sul monte Scalambra in ciociaria, è costituito da prodotti di ottima qualità, ottenuti con i metodi più antichi e semplici del mondo, non destinati alla grossa distribuzione, ma lavorati artigianalmente con cura.
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LAVORAZIONE FORMAGGI
I formaggi, dopo essere stati cagliati ad una temperatura di 35 e cotti a circa 40, vengono salati per 36 ore e poi stagionati per un mese.
La ricotta si ottiene alla temperatura di 90 con l'aggiunta di un 5% di latte puro.
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I formaggi di pecora sono molto saporiti e con un piacevole retrogusto salato che li rende estremamente appetitosi a tavola.
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Nel Lazio è abbastanza diffuso anche l'allevameto di mucche, come quelle presenti sul monte
Scalambra, tutte di razza marchigiana ed allevate principalmente per la produzione di ottime carni.
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